40 Quán Ăn Sáng Hà Nội Ngon Nhất 2026 – Từ Phở Đến Bánh Mì

Phở Lý Quốc Sư là một trong số ít quán phở phố cổ còn giữ cách nấu cũ – xương ống và xương đuôi ninh lửa nhỏ qua đêm, hớt bọt thường xuyên để nước trong. Không có vị chua hay quá ngọt, chỉ là cái ngọt hậu thanh của xương bò thật. Thịt bò tái thái dày vừa, chín tới khi chan nước nóng. Topping thêm gân hay sách tính riêng. Quán không rộng, khung giờ sáng từ 6h–9h đông nhất – nên đến trước 7h30 để chắc có chỗ. Buổi trưa và tối vắng hơn, ăn thoải mái hơn.

Bí quyết của Phở Thìn nằm ở chảo gang nóng và lửa bếp mạnh – thịt bò thái mỏng được xào cùng tỏi băm và mỡ nước chỉ trong vài giây, vừa chín tới vừa có lớp cháy cạnh thơm phức. Nước dùng vẫn là xương ninh lâu nhưng được chan vào bát sau khi thịt đã xào xong. Cả bát hội tụ nhiều tầng hương: khói bếp, mỡ tỏi, xương bò, bánh phở mềm. Đây là phong cách ăn sáng mạnh mẽ hơn, no lâu hơn so với phở nước thuần túy. Nhiều khách quen ăn đây suốt mấy chục năm không chán.

Phở Bát Đàn hoạt động theo mô hình tự phục vụ từ thời bao cấp và giữ nguyên đến tận bây giờ. Khách xếp hàng theo lượt, đến quầy nói loại phở muốn (tái, chín, gầu, gân…), nhân viên chan nước dùng nóng tại chỗ rồi khách tự bưng về bàn. Hàng có lúc dài cả chục người nhưng di chuyển nhanh vì quầy làm liên tục. Nước dùng ở đây có vị hơi đậm hơn kiểu phở Nam Định, ngọt xương rõ ràng. Nhiều người Hà Nội lớn tuổi coi đây là vị phở của ký ức, còn khách du lịch thì đến vì cái cảnh xếp hàng thú vị.

Phở gánh là hình thức bán hàng rong truyền thống của Hà Nội cũ – người bán gánh hai thùng xương và thịt đi quanh các phố, gọi khách bằng tiếng rao. Phở Hàng Chiếu giữ được cái hồn đó dù đã có địa điểm cố định. Nước dùng ninh xương ống và xương đuôi, không dùng nhiều gia vị che vị tự nhiên. Thịt bò thường chỉ có tái và chín, không nhiều loại như các quán lớn. Đây là lựa chọn tốt cho những ai muốn thưởng thức phở theo kiểu dân dã, không cần không gian sang trọng hay menu đa dạng.

Điểm làm nên Đắc Kim là than hoa thật – không dùng bếp gas hay lò điện. Khói than thấm vào thịt trong lúc nướng tạo ra lớp cháy xém vừa đủ bên ngoài, bên trong vẫn mềm. Chả viên làm từ thịt xay pha mỡ, nặn tay, khi cắn có độ dai nhất định. Nước chấm pha từ mắm nhĩ, giấm gạo, đường, ớt và tỏi – không chua gắt cũng không ngọt quá. Ăn kèm rau sống gồm húng Láng thái nhỏ là đặc trưng không thể thiếu. Quán có thêm nem cuốn nếu muốn gọi thêm.

Bún Chả Hàng Quạt là kiểu quán ăn sáng phố cổ thế hệ cũ – không bảng hiệu hoành tráng, không menu ảnh đẹp, chỉ là mấy cái bàn nhỏ trong ngõ và bếp than đỏ hồng từ sáng sớm. Khói than và mỡ chả cháy tỏa mùi ra cả đoạn phố. Nước chấm pha theo tỷ lệ gia truyền, không thay đổi. Rau ăn kèm tươi, húng Láng thơm. Đây là kiểu bún chả người Hà Nội ăn hằng ngày, không phải bún chả trình diễn cho khách. Nên đến trước 11h30 vì hay hết hàng trước giờ đó.

Bún ốc Hà Nội khác bún ốc miền Nam ở chỗ nước dùng dùng cà chua tươi ninh nhừ thay vì nước cốt dừa hay sả. Bà Lương giữ cách làm đó suốt 40 năm. Ốc được làm sạch kỹ, luộc vừa chín để giữ độ giòn, không luộc quá lửa cho bở. Topping phong phú: đậu phụ rán, cà chua, hành lá, rau muống chẻ. Nước mắm chua ngọt pha riêng để chan vào hoặc chấm ốc. Quán mở từ sáng đến khuya nên ăn sáng hay ăn xế đều được. Giờ cao điểm là 9h–11h sáng và 7h–9h tối.

Điểm khác biệt của Huyền Thu so với bún riêu thông thường là phần thịt bò – lõi rùa (phần thịt bắp bò có gân xen kẽ) thái mỏng, khi ăn có độ dai vừa phải, không bở như thịt chín thông thường. Kết hợp với riêu cua đóng tảng và nước dùng cà chua chua nhẹ tạo ra tô bún riêu đủ no và đủ phong phú. Huyết lợn và đậu phụ rán là topping thêm nếu muốn. Quán nhỏ, kê bàn trong ngõ, không có điều hòa. Buổi sáng sớm từ 6h–8h khá thoải mái, từ 11h–13h hay đông và chờ.

Cua đồng giã lọc nước là nền của bún riêu truyền thống – khi đun sôi, protein cua đông lại thành mảng riêu vàng nổi trên mặt nước dùng. Bún Riêu Hàng Bạc làm theo cách đó, kết hợp thêm xương lợn để tăng độ ngọt. Huyết luộc chín mềm, đậu phụ rán vàng thêm vào khi múc. Cà chua thái múi cau cho màu đỏ và vị chua nhẹ. Ăn kèm rau muống chẻ, giá đỗ, rau thơm. Mắm tôm để riêng, ai thích thêm vào tự nêm. Đây là tô bún riêu no bụng, phù hợp ăn trước một ngày dài đi bộ khám phá phố cổ.

Bún thang được coi là một trong những món ăn tinh tế nhất của ẩm thực Hà Nội – số lượng topping nhiều, công làm kỳ công và nước dùng đòi hỏi kỹ thuật cao để trong, ngọt mà không béo. Hàng Mành làm đúng quy trình: gà ta ninh với hành nướng và gừng nướng, hớt bọt thường xuyên. Trứng tráng mỏng rồi thái sợi nhỏ như chỉ. Ruốc hồng làm từ tôm khô xay. Tất cả bày trên mặt bát trông đẹp như tranh. Mắm tôm để riêng, thêm vào thì vị đậm hơn hẳn. Đây là bún thang cho người thích ẩm thực cầu kỳ, không phải bữa ăn ăn vội.

Tư Lùn là biệt danh của chủ quán, người đã bán bún thang trên phố Hàng Trống nhiều năm và được khách quen gọi riết thành tên. Điểm khác biệt rõ nhất là phần lượng – bát bún thang ở đây nhiều hơn khoảng 20-30% so với các quán cùng loại. Nước dùng gà ta ninh kỹ, không pha thêm hạt nêm. Ruốc hồng xay mịn, màu đẹp. Trứng tráng thái sợi đều tay. Quán nhỏ, ngồi sát nhau, nhưng đó là đặc trưng của hàng ăn sáng phố cổ. Nên đến trước 9h để có đủ loại topping, sau 10h một số loại có thể hết.

An Cựu là tên một phường ở Huế, nơi có truyền thống bún bò lâu đời. Thương hiệu bún bò Huế An Cựu mang đúng cái tên đó vào tô bún – nước dùng nấu từ xương bò và xương heo ninh lâu, nêm mắm ruốc Huế và sả tươi giã, cho vị mặn đặc trưng không thể nhầm. Ớt chưng màu đỏ cho vào tô khi múc, điều chỉnh lượng tùy khẩu vị. Tóp mỡ giòn là phần không thể thiếu, thêm vào cho béo ngậy. Giò heo cắt khoanh to, gân mềm sau khi ninh kỹ. Đây là tô bún no, đủ năng lượng cho cả buổi sáng làm việc.

Bún mọc ít được biết đến so với phở hay bún chả nhưng lại là món ăn sáng lâu đời của Hà Nội. Mọc (chả quết) làm từ thịt lợn xay kỹ, trộn nấm hương ngâm và mộc nhĩ thái nhỏ, nặn viên tròn rồi luộc hoặc hấp. Khi cắn vào có độ bật nhẹ, thơm nấm. Nước dùng xương lợn nấu cùng hành khô nướng, trong và ngọt. Tô bún bày thêm giò sống, sườn non hoặc chân giò tùy chọn. Quán Hàng Lược nằm gần chợ Đồng Xuân nên sáng sớm khá ồn ào và đông đúc, nhưng phục vụ nhanh.

Dọc mùng là phần bẹ của cây khoai sọ – khi luộc chín có kết cấu sần sật đặc trưng, hút nước dùng vào trong, mỗi miếng cắn ra tiết ra chút nước chua ngọt. Đây là nguyên liệu ít quán dùng vì cần kỹ thuật sơ chế tốt để tránh gây ngứa lưỡi. Quán 18 Bát Đàn làm sơ chế kỹ, dọc mùng ăn an toàn và ngon. Nước dùng có vị chua nhẹ từ cà chua và me. Sườn non chặt miếng vừa, thịt mềm sau khi kho. Đây là kiểu ăn sáng dân dã, no bụng mà không cần tốn nhiều tiền.

Bún cá kiểu Hà Nội khác bún cá Nha Trang hay miền Tây ở chỗ nước dùng đơn giản hơn, không có nghệ vàng hay cà, chủ yếu dùng nước xương cá hoặc xương lợn thanh nhạt. Phần cá rán là điểm nhấn chính. Hạnh Béo rán cá quả tươi theo từng đơn – chờ khoảng 5-7 phút nhưng cá ra giòn vỏ, mềm ruột. Nước chấm pha từ mắm nêm, gừng xay, chanh và đường – đậm mà không mặn gắt. Bún trắng sợi nhỏ, rau sống đi kèm có kinh giới và húng quế. Đây là món ăn nhẹ, không bị ngán, phù hợp buổi sáng muộn.

Lươn là nguyên liệu khó sơ chế – mùi tanh tự nhiên mạnh, cần được làm sạch bằng muối và chanh kỹ trước khi chế biến. Đông Thịnh làm bước này tốt, lươn ra không còn mùi. Sau khi sơ chế, lươn được tẩm bột gạo mỏng rồi rán ngập dầu đến khi giòn. Miến dong Hà Nội sợi trong, mềm, không bị bở nếu không để quá lâu. Nước dùng thêm hành khô nướng, tiêu, và một chút mắm. Rau ăn kèm là hành lá thái nhỏ và ngò rí. Có thể gọi miến nước hoặc miến trộn tùy khẩu vị.

Điểm khác biệt chính giữa hai quán miến lươn này là nước dùng: Đông Thịnh đậm và mặn hơn, Phủ Doãn thanh và có chút chua từ giấm bỗng – loại giấm lên men từ cơm rượu, mùi thơm nhẹ hơn giấm gạo thông thường. Lươn ở đây có thể gọi rán giòn hoặc xào tỏi. Miến dong sợi nhỏ, múc nước dùng vào bát lúc bưng vẫn còn nóng. Hành lá và tiêu xay thêm vào tùy khẩu vị. Quán cũng phục vụ bún lươn cho ai không thích miến. Đây là lựa chọn ăn sáng nhanh, có chỗ ngồi, phù hợp cả ăn một mình lẫn đi nhóm.

Mì chua cay là món ăn sáng phổ biến ở Hà Nội nhưng ít được biết đến ngoài khu phố cổ. Nước dùng pha giấm gạo và ớt tươi, có thể điều chỉnh độ chua cay khi gọi. Tim, cật, gan lợn được mua tươi mỗi sáng, thái mỏng và xào sơ với hành tỏi trước khi bỏ vào bát. Mì sợi vàng trứng, dai vừa. Khi ăn thêm tương ớt và giấm nếu muốn đậm hơn. Đây là món mà nhiều người Hà Nội coi là “ăn sáng giải rượu” – vị chua cay giúp tỉnh ngủ và dễ chịu. Quán mở gần suốt ngày, nhưng buổi sáng topping tươi hơn.

Vằn thắn là cách người Hà Nội gọi hoành thánh – từ tiếng Quảng Đông. Mì vằn thắn là món giao thoa Hoa-Việt, phổ biến ở phố cổ từ thời người Hoa sinh sống tập trung ở khu Hàng Buồm. Duy Anh giữ công thức gốc: mì sợi vàng trứng, hoành thánh nhân tôm và thịt xay, xá xíu ngũ vị hương. Nước dùng xương lợn có vị ngọt hơi đậm – đặc trưng của mì Hoa. Bát múc đầy, để mì không bị rối hết chỗ. Ăn kèm tương đen và tương ớt để riêng. Đây là món ăn sáng no chắc phù hợp người lao động sáng sớm.

Sakami là thương hiệu mì cá khởi nghiệp với điểm nhấn ở nguyên liệu mì tươi – thay vì bột mì thông thường, họ phối trộn nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt tạo ra các loại mì với màu sắc và hương vị khác nhau. Mì đỏ từ gấc, mì vàng từ nghệ, mì xanh từ rau chân vịt… Mỗi loại kết cấu hơi khác một chút khi nhai. Cá được nấu canh chua nhẹ hoặc áp chảo ăn kèm nước dùng riêng. Đây là concept phù hợp xu hướng ăn uống lành mạnh và cầu kỳ hơn, nhưng không phải lựa chọn cho người cần ăn nhanh buổi sáng.

Phở cuốn là sáng tạo của người Hà Nội từ những năm 1990 – dùng bánh phở tươi thay vì bánh tráng khô để cuốn thịt bò. Kết quả là cuốn mềm, mịn, ít béo hơn. Hương Mai là một trong những quán đầu tiên làm phở cuốn và giữ được khách quen đến tận bây giờ. Thịt bò thái mỏng, xào nhanh trên lửa to với tỏi và chút dầu hào. Rau thơm gồm húng Láng, kinh giới, xà lách – tất cả cuốn vào bánh phở. Nước chấm mắm chua ngọt pha giấm gạo và tỏi ớt băm. Quán có cả gỏi ngó sen và nem cuốn nếu muốn ăn thêm.

Cháo sườn là bữa sáng bình dân nhất của người Hà Nội – gạo tẻ nấu nhừ đến sánh, sườn non kho mặn ngọt, quẩy rán giòn nhúng vào cháo nóng. Đơn giản nhưng không cần thêm gì vẫn đủ no và ấm bụng. Hàng Bồ nấu cháo đặc hơn nhiều quán – múc ra bát không bị loãng dù để 5-10 phút. Sườn kho vừa mặn, không ngọt quá. Quẩy mua từ lò bánh sáng, rán giòn, dài khoảng 20-25cm. Có thể thêm trứng muối nguyên quả hoặc bẻ nhỏ chan lên cháo. Đây là bữa sáng 25k–35k no nhất khu phố cổ.

Sự khác biệt giữa cháo bột gạo xay và cháo gạo nguyên hạt nấu nhừ là kết cấu – bột xay tạo ra độ mịn đều, không có hạt gạo nở cứng lẫn vào, và không bị tách lớp khi để nguội. CÚC áp dụng công nghệ xay bột ngay tại cơ sở để đảm bảo độ tươi. Sườn sụn ninh riêng, khi múc vào bát mới bỏ sườn lên. Topping thêm có trứng muối, pa-tê, ruốc khô. Menu còn có cháo tím (từ gạo lứt tím) cho người ăn kiêng. Đây là lựa chọn cho người muốn ăn sáng cháo nhưng không thích ngồi vỉa hè.

Xôi Yến bắt đầu từ một gánh xôi nhỏ và phát triển thành thương hiệu xôi lớn nhất Hà Nội về độ phủ và lượng khách. Điểm mạnh là sự đa dạng và ổn định – dù là xôi xéo hay xôi thịt, chất lượng không thay đổi nhiều theo ngày. Xôi nấu bằng xửng hấp, không nấu nước nên hạt nếp dẻo và không bị nhão. Mỡ hành phi vàng rắc lên trên khi múc ra. Xôi thịt kho tàu có thịt ba chỉ mềm, trứng cút luộc. Xôi gấc màu đỏ đẹp, thường dùng trong dịp lễ. Nhân viên múc nhanh, hàng dài nhưng di chuyển nhanh.

Bánh cuốn tráng tay đòi hỏi kỹ năng cao – người tráng phải giàn bột đều trên vải trong khoảng 30 giây, dùng que tre cuộn tắt lớp bánh mỏng ra mà không rách. Bà Hanh làm bánh mỏng hơn mặt bằng chung, gần như trong suốt, cuộn nhân vừa đủ không to quá. Nấm sò tươi xào sơ, rau mầm giữ nguyên độ giòn – kết hợp tạo ra nhân có kết cấu thú vị hơn nhân thịt băm thông thường. Nước chấm pha loãng vừa phải, không mặn. Chả quế thái mỏng ăn kèm. Đây là bữa sáng phù hợp cho người muốn ăn nhẹ mà vẫn đủ dinh dưỡng.

Bánh giò là bánh Hà Nội gốc – bột gạo tẻ hòa nước, đun chín trên bếp đến sệt, đổ vào khuôn lá chuối hình vuông bọc nhân thịt bên trong, rồi hấp chín. Vỏ bánh mịn không lợn cợn, dẻo nhưng không dính tay. Nhân thịt lợn xay trộn mộc nhĩ và nấm hương thái nhỏ, nêm vừa ăn. Mỡ trong nhân chảy ra thấm vào vỏ trong quá trình hấp, tạo ra lớp vỏ trong hơn và mềm hơn. Bánh Thụy Khuê hấp theo mẻ từ sáng sớm – mua được cái bánh nóng hổi, bóc lá ra ăn ngay là ngon nhất. Giá 15k là mức giá đã giữ lâu, ít bị tăng so với nhiều hàng ăn sáng khác.

Câu chuyện của bánh bao 146 Quán Thánh là câu chuyện về thứ kinh doanh không cần marketing – chỉ cần làm ngon, làm ổn định và để khách tự lan truyền. Ba mươi ba năm bán bánh bao theo cách đó, không thay đổi công thức, không thay đổi địa điểm. Vỏ bánh được ủ men và hấp đúng lửa để nở bông và trắng đều. Nhân thịt lợn xay, lạp xưởng, và trứng vịt muối – mặn ngọt cân bằng. Mỗi cái bánh nặng khoảng 100-120g, ăn 2 cái là đủ bữa sáng. Mua nhiều thường được gói lá sen để giữ nhiệt. Đây là bánh bao Hà Nội thuần túy, không phải kiểu bánh bao Trung Quốc nhân đậu.

Rau khúc mọc tự nhiên ở vùng đồng bằng Bắc Bộ từ tháng 11 đến tháng 2 – đây là thứ tạo ra màu xanh xám và mùi thơm đặc trưng của bánh khúc. Ngoài mùa, một số nơi dùng rau khúc sấy khô hoặc xay đông lạnh, chất lượng kém hơn. Quán Quân sử dụng rau khúc theo mùa và bán quanh năm nên vị có thể khác nhau tháng trong năm. Quy trình làm: gạo nếp ngâm, trộn rau khúc nghiền, xúc một nắm bọc nhân đậu xanh và thịt ba chỉ kho, hấp 20-25 phút. Cầm trên tay còn nóng, bóc lá chuối ra ăn ngay – đây mới là trải nghiệm bánh khúc đúng nghĩa.

Bánh đa đỏ là đặc sản vùng Thái Bình và Hải Phòng, làm từ gạo lứt hoặc gạo đỏ xay bột, tráng dày hơn bún và phơi khô. Khi luộc lại, sợi nở to, dai và có màu nâu đỏ tự nhiên. Nước dùng bánh đa cua đậm hơn nước bún riêu thông thường vì thường thêm mắm tôm vào nồi nước dùng chứ không chỉ để riêng. Quán Phùng Hưng giữ cách nấu đó. Topping đầy: riêu cua đóng tảng, huyết lợn, đậu phụ rán, cà chua và rau muống thái nhỏ. Một bát đủ no và no lâu nhờ sợi bánh đa dày. Đây là món ít người Hà Nội bỏ qua khi muốn ăn cua mà không muốn ăn bún.

Sốt vang là món kho ảnh hưởng từ ẩm thực Pháp – thịt bò ướp với rượu vang đỏ, rồi kho cùng cà rốt, khoai tây và gia vị. Rượu vang trong quá trình kho chuyển hóa, tạo ra vị đậm phức hợp không giống kho thông thường. Quán Đình Ngang dùng thịt bò gân và bò nạm kho chung, gân mềm sau 2-3 tiếng kho lửa nhỏ. Khoai tây chín mềm ngấm đủ vị. Chan lên ổ bánh mì giòn Hà Nội – vỏ giòn, ruột mềm – là cách ăn chuẩn. Mùa đông đặc biệt hợp vì nồi sốt vang nóng hổi giữ ấm cả buổi sáng lạnh giá.

Trần Nhật Duật là phố nằm sát chân cầu Long Biên, gần chợ đầu mối rau củ và hoa quả hoạt động suốt đêm. Đây là lý do Bánh Mì Dân Tổ mở từ 3h sáng – đúng giờ những người làm ở chợ cần ăn lót dạ. Hai mươi năm giữ lịch đó không phải dễ, nhưng khách quen hằng ngày của quán là những người lao động sáng sớm ổn định. Bánh mì Hà Nội vỏ giòn, ruột mềm, dài khoảng 25-30cm. Nhân gồm pa-tê gan lợn, chả lụa thái dọc, dưa leo và tương ớt. Gọi thêm trứng ốp la thêm 5k. Đây là bánh mì không cầu kỳ nhưng là trải nghiệm ăn sáng Hà Nội lúc 3-4h sáng hiếm có.

Nem chua là sản phẩm lên men từ thịt lợn xay, trộn bì lợn thái sợi, ép chặt bọc lá chuối và ủ 2-3 ngày cho chua. Nem chua rán là bước tiếp theo – cắt nem thành từng miếng, bọc bột mỏng và rán ngập dầu. Khi rán, bột nở giòn trong khi nhân nem vẫn giữ được vị chua và kết cấu dai. Ngõ Tạm Thương có mấy quán bán nem rán nhưng số 36 là điểm lâu đời nhất. Chấm với tương ớt ngọt. Đây là ăn vặt sáng phổ biến của người Hà Nội đi qua khu phố cổ – mua 3-4 cái ăn chơi trước bữa sáng chính, hoặc ăn thay bữa nếu không đói nhiều.

Phở tíu (hay hủ tíu) có nguồn gốc từ ẩm thực Triều Châu – người Hoa gốc Triều Châu sinh sống ở khu phố cổ Hà Nội từ thế kỷ 19 đã mang theo món này. Khác phở Việt, nước dùng phở tíu dùng giấm và đường tạo vị chua ngọt, đôi khi thêm nước dừa. Bánh phở hoặc hủ tíu khô luộc riêng, đổ nước dùng vào khi ăn. Xá xíu ướp ngũ vị hương và nước tương, nướng đến khi có lớp caramel đỏ bên ngoài. Mực khô nhúng nước nóng cho mềm. Bà Phương Béo là một trong số rất ít người còn giữ được món này ở Hà Nội – đây là di sản ẩm thực đáng trân trọng.

Bí quyết của bún sườn chua Xã Đàn là cách tạo chua – không dùng giấm công nghiệp mà dùng dứa chín và me khô ninh cùng nồi nước xương. Dứa trong quá trình đun tan ra, tiết enzyme và đường tự nhiên vừa làm mềm xương vừa tạo vị chua ngọt. Me thêm vào điều chỉnh độ chua cho sắc hơn. Kết quả là nước dùng có mùi thơm của dứa chín, màu vàng nhạt, vị chua dịu hơn giấm. Sườn non chặt 3-4cm, luộc kỹ đến khi thịt rời xương nhưng không nát. Bún sợi nhỏ, rau ăn kèm là hành lá và ngò rí. Đây là bún sườn phù hợp ăn sáng vì không ngán và không nặng bụng.

Cháo lòng là bữa sáng truyền thống ở nhiều vùng của Việt Nam, nhưng ở Hà Nội thì ít phổ biến hơn bún phở. Sơn Cước là một trong số ít quán chuyên cháo lòng ở khu Đống Đa. Điểm mạnh là sự đa dạng – tim heo có độ dai nhất định, gan mềm và béo, cật có vị hơi đắng nhẹ, lòng già giòn sần. Mỗi loại thái cỡ và luộc thời gian khác nhau để đạt kết cấu phù hợp. Cháo trắng nấu gạo tẻ, không sánh quá. Gừng tươi thái chỉ ăn kèm giảm hôi và giữ ấm. Tiêu xay thêm vào tăng vị. Quán mở cả ngày đến gần 23h – không cần đến sáng sớm cũng ăn được.

HATHANH VEGAN theo hướng ẩm thực chay không dùng ngũ tân (hành, tỏi, hẹ, kiệu, nén) và không dùng thực phẩm giả mặn công nghiệp. Thay vào đó, vị umami được tạo ra từ nấm, đậu, rau củ và gia vị tự nhiên. Bún thang chay dùng nước dùng nấm hương ninh – trong và thơm. Bánh cuốn chay nhân nấm và rau mầm. Xôi gấc chay màu đỏ đẹp. Đây là kiểu ăn sáng chay nghiêm túc, không phải chay hình thức. Khách thường là Phật tử ăn chay trường hoặc người có lý do sức khoẻ muốn ăn thuần thực vật. Cũng phù hợp cho người muốn thay đổi thực đơn sáng một ngày trong tuần.

Cơm nắm muối vừng là hình thức ăn sáng có từ thời bao cấp khi thực phẩm khan hiếm – người ta nắm cơm nếp còn nóng thành nắm, ăn kèm muối vừng rang để tăng chất béo và đạm thực vật. Muối vừng làm từ vừng đen rang chín, giã nhỏ trộn muối theo tỷ lệ khoảng 10 vừng 1 muối. Vừng cung cấp canxi và chất béo tốt. Cơm nếp nắm dẻo, không bị rời khi cắn. Giờ đây hiếm người bán cơm nắm muối vừng theo kiểu cổ này nhưng vẫn còn ở một số góc phố cổ Hà Nội. Đây là trải nghiệm ẩm thực dân gian đáng thử một lần – không phải vì ngon mà vì giá trị văn hóa lịch sử của nó.

SOLAR không định vị mình là hàng ăn sáng thông thường mà là không gian làm việc và gặp gỡ với dịch vụ ẩm thực sáng chất lượng cao. Kiến trúc không gian xanh, nhiều cây, ánh sáng tự nhiên tốt – phù hợp chụp ảnh và làm việc bằng laptop. Bữa sáng thay đổi định kỳ nên menu hôm nay có thể khác tuần sau. Set trứng benedict dùng trứng gà ta, hollandaise tự làm. Cháo Nhật (okayu) nấu từ gạo Nhật, topping cá hồi hoặc umeboshi. Cà phê pha máy espresso, có sữa tươi. Phù hợp buổi sáng thư thái, không vội – không phải lựa chọn nếu cần ăn nhanh trước giờ làm.

Sofitel Legend Metropole Hanoi được xây dựng từ năm 1901, là khách sạn Colonial Pháp còn hoạt động lâu đời nhất Việt Nam. La Terrasse là nhà hàng mở ra sân vườn xanh mát trong lòng khách sạn – ăn sáng ở đây không chỉ là ăn mà còn là trải nghiệm không gian lịch sử. Buffet sáng gồm mục bánh mì Pháp tươi mỗi ngày (croissant, baguette, pain au chocolat), trứng làm tươi theo yêu cầu (benedict, omelete, scrambled), phô mai nhập khẩu, pâté, cá hồi xông khói, hải sản và một số món Việt như phở và xôi. Trái cây nhiệt đới tươi theo mùa. Giá cao nhưng bao gồm cả trải nghiệm không gian đẳng cấp không nơi nào thay thế được ở Hà Nội.